Kesäsika

Sikahan on perinteisesti suomalaisten vakio kamaa grillissä, yleensä tosin valmiiks marinoituna jollain ihme lisäainesotkulla johon en ite ajatellut alentua joten teinpä oman sovellutuksen:

- Sian sisäfile, naturell tietysti

- Ruukku rosmariinia

- Pari-kolme oksaa timjamia

- Kourallinen basilikan lehtiä

- Öljyä

- Kokonainen chili

- pippuria

- Chilijauhetta

- Valkosta balsamicoa, mustakin käy

- Jotain tujumpaa chilisossia, jos ei löydy muuta niin Habanero tabasco passaa hyvin

- valkosipulia, paljon valkosipulia!

- Häränfondia

- Nestesavua

Tästä saa kikkailtua kahta vähän erilaista sovellutusta, toisessa sika kärytetään kokonaisena ja toisessa paloina. Lopputuloksessa erona on lihan rakenne paistamisen jälkeen ja paloissa marinadi maistuu vahvempana, molemmat toimii mainiosti.

Kun sika on siis teurastettu halutulla tavalla otetaan yrtit hoitoon, rosmariini ruukusta otetaan kaikki vihreä käyttöön, timjamista sopii jättää oksat pois, ei unohdeta basilikaa. Hakataan koko kasa veitsellä pieneks, saa olla kynnen kokosta palaa, ja heitetään vatiin.

Chilistä siemenet pois ja valkosipulin kanssa paloiks, saa taas olla aika rouheita paloja. Laitetaan samaan vatiin yrttien kanssa ja perään heitetään öljy, pippuri, chilisoossi, balsamico, chilijauhetta, loraus häränfondia sekä nestesavua.

Lopputuloksen pitäis olla aika paksua tavaraa, jos on lähempänä savea kuin mutaa niin lisää öljyä. Kun sörsseli on sopivaa niin lisätään haluttuun muotoon leikelty liha joukkoon ja peitetään marinadilla.

Koko komeus voi lepuutella pöydällä kannen/kelmun alla parisen tuntia jonka jälkeen heitetään grillille, muista ottaa desin verran marinadia talteen, pääasiassa nestemmäistä osaa. Kun liha alkaa olla kypsää hyödynnetään säästetty marinadi liekityksessä eli annetaan sialle rusketus jonka jälkeen homma on valmis. Alla opetusvideo aiheesta.

IM BACK!

Tästä se taas lähtee!

Viime vuoden grillikausi meni ihan pipariks rempan takia ja blogi kämähti samalla. Joku urpo kun keksi sulkea parvekkeen ovet ulkoapäin vedoten johonkin turvallisuus lätinään…

Mutta nyt,

julkisivuremontti on ohi, melkeen vuoden piina on takana ja mikä tärkeintä, lukittuna ollut parvekkeen ovi on avattu eli grillaus voi taas jatkua!!

Paronilla on uudet kujeet ja uus lelu, DevilChef Henkalta poistettu lantikka!

Viikon sisällä sopii odottaa uutta settiä, lauantaina lähtee BaconBaron feat. DevilChef  iltama, eli sunnutaista/alkuviikosta tulee eka setti. Talven aikana kerätty ideoita kasaan ja tänä kesänä kaikki toteutetaan!

Herätys grillikauteen ja odottamaan vielä toviks, alla viel maistiaisiks yks talven seteistä!

-BaconBaron

“Lasagne”

Tästä nyt vähän talven antimia, loput tulee myöhemmin.

Ei tää nyt oikeesti oo lasagne jos tarkkoja ollaan, mut aika lähellä totuutta Tää on yks mun henkilökohtaisia suosikkeja ja ehdoton bravuuri,  tätä ohjetta on kysellyt ainakin emännä pomo, oma äiti ja muutama kaverikin eli laitetaan nyt sitten jakoon niin ei pidetä hulluja jännityksessä. Tapojen vastaisesti tähän tulee vähän tarkemmat ohjeet koska tässä määrät on aika ratkaisevia, jatkossa koitan olla sortumatta tälläseen selittelyyn.

Tähän settiin menee kaikkiaan about 2 tuntia ja seuraavanlaiset kamat (kuvassa vaan pakolliset):

- Jauhelihaa tai maustamattomia kanansuikaleita, sellanen isompi paketti

- Pari purkkia tomaattimurskaa

- Purkki tomaattipyrettä

- Pari sipulia

- Paprika

- Jalapenoja

- Valkosipulia

- Kidneypapuja

- tabascoa

- Chiliä, eikä edelleenkään mitään kaupan sotkua vaan ihan oikeeta!

- Soijaa / balsamicoa tai vaikka molempia

- Lihaliemikuutio

- Lasagnelevyjä

- Maustamatonta tuorejuustoa about 2 purkkia

- Basilikaa, tuoretta tai kuivattua

- Pippuria ja suolaa

- Kovikset laittaa kans inkivääriä

Alkuun kaikki rehut paloiks, saa olla aika isoja paloja, pannu kuumaks ja rehut ilman basilikaa tulille. Paistele rehut pehmeiks, heitä suolaa ja pippuria perään. Kun rehut on pehmeitä niin siirrä ne lautaselle odottelemaan ja pistä lihat/kanat vuorostaan pannuun. Kun lihat on jees niin rehut perään paista vielä hetki ja lisää tomaattimurskat, pyre ja pistä vielä mukillinen vettä perään.

Tapaukse tässäkohtaa laitetaan soija/balsamico, valkosipuli, silputtu basilika, lihaliemikuutio, chili, tabasco, valutetut pavut ja muut mahdolliset mausteet sekaan. Tulos voi näyttää vähän jännältä mut kyllä se siitä selkenee.

Keitellään mössöä kasaan ja siinä odotellessa voidellaan uunivuoan pohja sekä tarvittava määrä lasagnelevyjä taakilla kerroksella tuorejuustoa. Kun soossi on keittynyt tarpeeks kasaan eli näyttää spagettikastikkeelta niin maistellaan ja maustellaan. Kun koostumus passaa kokille niin siitä vaan kerroksia tekemään ekana kastiketta ja sit levyjä. Koko setin pinnalle pussi juustoraastetta ja uuniin. Vähän uunista riippuen menee n.30-60 min eli kun pinta näyttää hyvältä niin on valmista ja pitäis näyttää about tältä, ilman noit patonkeja:

Seuraavana vuorossa syöminen, jos on pahaa niin joko mokasit pahasti tai hukkasit makuhermos vappuna.

Tulilohkot

Täs on lisuke joka menee melkeen kaikein lihan kanssa paremmin kuin hyvin, lisäks tajuttoman helppo tehä!

Settiin tarvitaan:

- Muutama stiffi rosamunda

- Merisuolaa

- Pippuria

- Öljyä

- Pekonin paistorasvat tai tai jos ei jaksa säätää niin BaconSalt Maplea

(BaconSaltissa ei oikeesti oo pekonia eli sopii vegeille)

- Chiliä

- Tabascoa tai jalapeno kastiketta

- Rosmariinia

- Valkosipulia

Sit hommiin,

Pilko perunat reilut lohkoiks, á 6 lohkoa per pottu, ja iske ne pellille. Heitä snadisti öljyä ja pekonin paistosta jäämeet rasvat (sulata mikrossa jos tarvii) mukiin ja sekoita kaikki muut aineet mukaan.

Jos käytät pekonisuolaa oikeen kaman sijasta, niin sitä kannattaa lisätä reilusti ja jättää normisuola vähemmälle.

Kun mössöt on kasassa niin alkaa ikikiva sottaaminen eli voitele lohkot soossilla käsin. Lopussa kiskase vielä ylimääräinen kerros tabascoa tai jotai vastaavaa hottia, merisuolaa ja pippuria. Koko setti uuniin, about 30min ja se on siinä. Älä peitä perunoita uunin jälkeen millään, ne hikoo ja rapeus muuttuu mössöydeks.

Tää on perushelppo lohkari resepti snadisti omil mausteil, tätä nyt voi varioida ihan miten mieli tekee. Jos haluu jotain muuta kun iänikusia sipsejä niin tee yhestä perunasta 10 lohkoa, muuten sama setti mut heitä just ennen uunia päälle viel rielusti Blair’s Death Rain BBQ -jauhetta.

Jos vetää näitä naksuina niin kannatta ehdottomasti testata Red Henkan Paprikasalsaa!

Tääl näkyy tai ainaki tulee näkymään paljon Poppamiehen kamoja resepteissä, ennen kun alatte mutisemaan piilomainonnasta niin maistakaa tota tavaraa, perse irtoo ilosta ku noita syö!

Flaming Bull

Dodiin,

Ekana settinä lähtee siis Häränpätkää!

Minimissään tähän settiin tarvitaan:

- Sopiva pala härkää tai nautaa (sika ei kelpaa)

- Chiliä, ei mitään prisman sotkua vaan ihan oikeeta chiliä!

- Oliiviöljyä

- Valkosipulia tai valkosipulin varsia (suosittelen!)

- Pippuria

Noilla pääsee alkuun, mutta jos tavoittelee täydellistä niin kannattaa varata:

- Worcestershire kastiketta

- Sitruuna

- Basilikaa

- Inkivääriä

- Balsamicoa

- Blair’s Original Death Sauce

- Hot-Headz -liquid smoke

Eli bisse auki ja kokki hommiin:

Ota lihat lämpöseen ja sotke kaikki muut kamat keskenään vadissa, älä ota tarkkoja mittoja, heitä fiiliksen mukaan. Death Saucen kanssa suosittelen vähän varovaisuutta, jos normisti heität tabascoa safkaan niin laita tota vaan puolet. Savuakaan ei tarvii paljoo, snadi liraus riittää. Jos teet hiiligrillillä niin jätä savu kokonaan pois.

Kun marinadi on tehty niin seuraavaks silppuriin astelee lihat, simppeliä eli leikkaa pakasta stiffit pihvit ja iske muiden mömmöjen kanssa samaan variin. Ronski sekotus käsin ja jätetään pöydälle maustumaan.

Marinointi on ihmeellinen laji, siinäkin on niin erilaisia mielipiteitä, ettei niistä jaksa aina edes väitellä. Jos tän haluu tehdä niinkuin BaconBaron, niin anna lihojen olla marinadissa about 2 timmaa, jos taas haluat olla vikkelä niin laita reilusti valkosipulia, Death, saucea ja chiliä niin selviit alta tunnissa, et tosin niin hyvin kuin voisit!

Paras tulos tulee kun on grilli käytössä. Tää toimii grillissä, pannulla ja jopa uunissa kun laitat lihat vatiin ja sinne reilusti marinadia. Jos on grilli käytössä niin tulet täysille, muutama minuutti per puoli ja se on siinä!

Älkää siltikään ottako liian tarkkaan saati tosissanne, safkan tekemisen pitää olla rentoa, jos jotain puuttuu niin ihan sama, korvataan jollain, mielikuvitus on rajana. Lisään tähän kuvan jahka safkat on valmiit

Tästä se lähtee!

Morjens!

Kohta tähän pamahtaa BaconBaronin keittiön saloihin pureutuva blogi!

Tähän alkaa siis tippumaan kuumaakin kuumempaa tavaraa safkasta, sen tekemisestä ja muusta mukavasta.

Safkan tekeminen ei ole vaikeeta, kyse on asenteesta, taito on amatööreille ja keittokirjat mielikuvituksettomille

Käykää pahimpaan nälkään kurkkaamassa Red Henkan keittiöön, Devil Chef´s!

Pannut kuumaks, kohta lävähtää niin että tuntuu!