Kesäsika

Sikahan on perinteisesti suomalaisten vakio kamaa grillissä, yleensä tosin valmiiks marinoituna jollain ihme lisäainesotkulla johon en ite ajatellut alentua joten teinpä oman sovellutuksen:

- Sian sisäfile, naturell tietysti

- Ruukku rosmariinia

- Pari-kolme oksaa timjamia

- Kourallinen basilikan lehtiä

- Öljyä

- Kokonainen chili

- pippuria

- Chilijauhetta

- Valkosta balsamicoa, mustakin käy

- Jotain tujumpaa chilisossia, jos ei löydy muuta niin Habanero tabasco passaa hyvin

- valkosipulia, paljon valkosipulia!

- Häränfondia

- Nestesavua

Tästä saa kikkailtua kahta vähän erilaista sovellutusta, toisessa sika kärytetään kokonaisena ja toisessa paloina. Lopputuloksessa erona on lihan rakenne paistamisen jälkeen ja paloissa marinadi maistuu vahvempana, molemmat toimii mainiosti.

Kun sika on siis teurastettu halutulla tavalla otetaan yrtit hoitoon, rosmariini ruukusta otetaan kaikki vihreä käyttöön, timjamista sopii jättää oksat pois, ei unohdeta basilikaa. Hakataan koko kasa veitsellä pieneks, saa olla kynnen kokosta palaa, ja heitetään vatiin.

Chilistä siemenet pois ja valkosipulin kanssa paloiks, saa taas olla aika rouheita paloja. Laitetaan samaan vatiin yrttien kanssa ja perään heitetään öljy, pippuri, chilisoossi, balsamico, chilijauhetta, loraus häränfondia sekä nestesavua.

Lopputuloksen pitäis olla aika paksua tavaraa, jos on lähempänä savea kuin mutaa niin lisää öljyä. Kun sörsseli on sopivaa niin lisätään haluttuun muotoon leikelty liha joukkoon ja peitetään marinadilla.

Koko komeus voi lepuutella pöydällä kannen/kelmun alla parisen tuntia jonka jälkeen heitetään grillille, muista ottaa desin verran marinadia talteen, pääasiassa nestemmäistä osaa. Kun liha alkaa olla kypsää hyödynnetään säästetty marinadi liekityksessä eli annetaan sialle rusketus jonka jälkeen homma on valmis. Alla opetusvideo aiheesta.

About these ads

3 kommenttia

Kommenttien RSS-syöte Paluuviitteen osoite